日期：2025-09-29 18:24:45
【有事问AI】
英国研究机构：做一顿饭=抽两包烟！真的吗？（请你深度剖析一下）
【来源：AI深度思考文献】
1、《隐形杀手：二手烟与厨房油烟如何成为女性肺癌的“元凶”？》（作者：健康北仑）
2、《厨房油烟比吸烟更伤肺？医生警告：3个习惯加速肺衰老》（作者：郁仁存中医医院）
3、《炒菜的油烟，对人体伤害比吸烟大？》（作者：小黑马看娱乐）
4、《做一顿饭相当于抽两包烟》（作者：奥灵）
5、《厨房一物，危害超地沟油！经常做饭的女性尤其当心！》（作者：上饶市人民政府信息公开平台）
6、《你知道吗？做一顿饭相当于抽两包烟》（作者：昌平区科学技术协会）
展开剩余83%7、《比抽烟还伤肺的行为，你家里人每天都在做！》（作者：崇义县人民政府）
8、《不吸烟也会得肺癌？这个“危险物”很多人都接触到！提醒家人注意……》（作者：广东省疾病预防控制中心）
9、《厨房里的隐形杀手：油烟如何成为肺癌的“帮凶”》（作者：康老板百嘉百互联网医院）
10、《做顿饭的油烟等于抽两包烟》（作者：大众卫生报）
11、《做一顿饭的油烟=日吸两包烟》（作者：慧喜）
12、《做一顿饭相当于抽两包烟？厨房油烟你了解多少？》（作者：头条乐活）
核心结论
“做一顿饭=抽两包烟”的说法有一定研究依据，但属于特定条件下的比喻，需结合实际情况理性看待。
该结论源自英国谢菲尔德大学的研究（2013年报道），以及后续多家媒体的引用（如2015年、2017年的科普文章）。研究指出：在通风系统差、燃烧效能极低的炊具上做饭1小时，对健康的损害相当于每天吸两包烟。但需注意，这一结论是极端条件下的估算，实际危害需结合油温、烹饪方式、通风情况等因素综合判断。
【正文】
一、研究的背景与结论：
英国谢菲尔德大学的研究者对住宅空气质量进行了为期4周的检测，发现：
1、做饭时使用煤气，厨房内的二氧化氮含量是外面的3倍；
2、世卫组织（WHO）在世界无烟日报告中援引该研究，强调通风差、燃烧效能低的炊具会加剧油烟危害，1小时做饭的损害相当于每日吸两包烟。
这一结论的核心逻辑是：厨房油烟中的有害物质（如苯并芘、丙烯醛、PM2.5等）浓度极高，在通风不良的环境下，短时间内吸入的有害物质量可与吸烟相当。
二、该说法的合理性分析
1、油烟的有害物质浓度确实很高：
厨房油烟中含有200多种有害物质，包括：
（1）致癌物：苯并芘（国际公认的强致癌物）、多环芳烃（PAHs）、丙烯醛（III类致癌物）；
（2）刺激性物质：甲醛、氮氧化物、挥发性有机化合物（VOCs）；
（3）颗粒物：PM2.5（细颗粒物）、PM10（可吸入颗粒物）。
研究显示，煎炒菜的高温油烟（油温>200℃）会产生大量有害物质，其中苯并芘浓度相当于在通风不畅的办公室里持续6小时点96支烟。若厨房通风极差，1小时内吸入的有害物质量确实可能与“抽两包烟”（约40支）相当。
2、通风条件是关键因素：
研究的结论高度依赖“通风系统差”这一前提。若厨房通风良好（如使用高效抽油烟机、开窗），油烟中的有害物质会被及时排出，危害会大幅降低。例如：
（1）抽油烟机的“早开晚关”（炒菜前20秒打开，炒完后继续运行3-5分钟）可有效降低油烟浓度；
（2）开窗通风可协助油烟排出，减少室内有害物质滞留。
三、该说法的局限性
1、“一顿饭”的定义不明确：
研究中“做饭1小时”的结论，与“一顿饭”的实际烹饪时间（通常30分钟-1小时）接近，但未明确“一顿饭”的具体烹饪方式（如爆炒、炖煮）。若采用低温烹饪（如蒸、煮、炖），油烟产生量会大幅减少，危害也会降低。
2、与吸烟的危害机制不同：
吸烟的危害主要来自尼古丁、焦油等成瘾性物质，而油烟的危害主要来自高温产生的致癌物和刺激性物质。二者的致病机制（如肺癌、呼吸系统疾病）虽有重叠，但危害程度不能简单等同。
3、缺乏大规模流行病学验证：
该结论主要来自实验室检测和小型研究，尚未有大规模流行病学数据直接验证“做一顿饭=抽两包烟”的等价关系。例如，Lung Cancer杂志的研究显示，长期接触油烟的女性肺癌风险增加3.79倍，但未直接比较“做饭”与“吸烟”的危害。
四、总结与建议
“做一顿饭=抽两包烟”是特定条件下的比喻，提醒人们关注厨房油烟的危害，但不能简单等同。
1、减少油烟危害的关键措施：
（1）控制油温：炒菜时油温不超过200℃（油面有轻微波纹，放入蒜瓣冒小气泡即可下菜）；
（2）选择健康烹饪方式：多用蒸、煮、炖、焖，少用爆炒、煎炸；
（3）使用高效抽油烟机：选择吸力适合、易于清洁的抽油烟机，遵循“早开晚关”原则；
（4）保持通风：做饭时打开窗户，协助油烟排出。
2、理性看待该说法：
该说法的目的是提高人们对厨房油烟危害的重视，但不必过度恐慌。只要采取正确的防护措施（如控制油温、使用抽油烟机、保持通风），就可以大幅降低油烟对健康的危害。
注：以上结论基于2013-2025年的公开研究，具体数据可能因环境条件（如温度、湿度）略有波动。
【小编温馨提示】
英国谢菲尔德大学的研究报告，是基于西方人做饭时的燃料燃烧废气而言，废气中的二氧化碳、一氧化碳、二氧化氮、一氧化氮和其他燃烧气体污染，与抽烟相比其浓度、呼入量当然大得多。
我们的博士团队在研究中采用了中式烹饪做对比，发现炒一盘青菜发生的油烟量相当于一辆1.5L的POLO牌小轿车行驶40公里排出的废气总量。
其实我们不必纠结具体的量化比，我们只须知道：
①中式烹饪产生的油烟更可怕；
②传统油烟机的40%弥散率就等于“通风条件不佳”；
③不吸烟女性肺癌发病率、死亡率超过男性，跟厨房里的弥散油烟有着相当密切的关系；
④中式厨房都是采用了传统油烟机的“传统厨房”。这些还不够吗？
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